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美食美酒媒体讯：细味岁月年味，穿「粤」百味人生，任年华之味与满福楼再次相逢。细味金钱鸡、脆奶芦笋炒鸽脯及蟹籽海鲜石榴球等一系列经典饮啄之作，沉醉于得奖厨师团队传承的每一口广府风韵，诱发精致细腻的味蕾记忆，聚拢风华独特的粤式情怀。

满福楼经典粤菜

（从前至后）金钱鸡、脆奶芦笋炒鸽脯及蟹籽海鲜石榴球

开启西关大宅的高雅大门，游历富粤菜精髓的寻味旅程。遍尝行政总厨孙锦胜师傅以古早食谱及精湛手艺演绎的八道昔日珍味，唤起历久弥新的美食足迹及让老饕回味倾心的品味瞬间。随着品古尝今的时光机启航，邂逅串串呈圆、状似铜钱的金钱鸡。丰腴绵软的鸡肝、按传统诀窍以糖腌制一星期至精莹爽实的冰肉及取替油脂较重的猪腩肉、并挂上秘制酱汁的猪颈肉，与主厨巧妙加入的爽脆青瓜片层层交叠，串连出油润甘香、层次细致的纵宠。留驻于地道珍稀，从脆奶芦笋炒鸽脯发掘精确火候控制的奥秘。快炒的技法为鸽片保留幼滑细腻的口感，馥郁惹味；与用忌廉、鲜奶及椰奶混合后雪制定形并缓缓炸至外脆内嫩，乳香淡雅的脆奶相映成趣，协奏出一首古韵悠扬的乐曲。

精品粤菜蟹籽海鲜石榴球手工细腻，是一道彰显厨者多年工艺的上味佳作。经验十足的主厨灵巧地把厚簿有致的手工香煎蛋皮制成宛如饱满丰收的福袋，包裹着虾粒、带子粒及鸡髀菇等千滋百味，再淋上以高汤及蛋白煮成的薄芡倍添鲜香。缓缓把味蕾引领到时光隧道，回想轶事，值得留传，继续飘香。探索荔芋带子盒的芋香宝库，一口咬下，丝丝缕缕的酥脆芋丝应声开启，藏身其中的是粉糯芳香的芋蓉搭配爽口弹牙的原粒带子及香气沁人的香菇粒，愉悦舌尖，体会多见于传统宴席的喜馔魅力。馔尝钵仔梅子炆鹅，全然陶醉从热腾腾钵仔散发出的阵阵梅子香气，酸香醒胃，不负期待！

向经典致敬的同时，更承载着追求脂香丰腴的粤馔特式风采之向往。延续古法炮制的特色，鸡蛋焗鱼肠在利于传热及疏气的钵仔中先蒸发出多余水份，凝聚精华，再焗至焦香可口，香气于鼻尖萦绕，教人欲罢不能。披上酱油红亮衬衣的梅菜扣肉甄选西班牙五花腩炆煮，入口即化，香浓馥郁的肉汁于舌尖流转，渗透出丝丝扣人的梅菜清香，成就出不能辜负的佐饭怀旧菜。人情味满溢的脆皮炸大肠不但是本土特式小菜，更伴随着主厨对儿时滋味的怀念之情。古菜新作，特意去除多余油脂，并伴入酸甜有致的菠萝片，中和腻感，令人回味无穷。

文/美酒美食媒体 实习编辑 唐心玥

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