进入3月，惊蛰一过，春回渐暖，万物就要开启蓬勃的复苏进程了。

(资料图)

这也意味着，我们终于可以抛弃大棚蔬菜，品尝到2023年的第一茬“ 春菜 ”了。

从南到北，香椿、春笋、荠菜头、马兰头、水芹菜、豌豆尖、蒲公英、鲜蚕豆……有人说， 没有一窝春菜能逃得过中国人的餐桌 。

不过，阿信今天想和你说的，并不是如何品尝这些时令美味。而是在这股热情之下，给你来一句善意的提醒： 长久以来，被奉为金科玉律的“多吃蔬菜有利健康”的膳食观点，很可能是不对的。

大多数植物实际上对你都不太友好，只有一小部分植物对你是有好处的。

为了保持健康而强调蔬果、谷物的摄入，反而会无端消耗你的能量，即使啥都不做，都会让你觉得越来越累……

这，便是“ 饮食的悖论 ”。

即使具备40多年临床经验，作为美国顶尖心脏病专家的 史蒂文·R.冈德里 博士，也曾被这些谎言欺骗了几十年。

结合自己行医的实践，冈德里博士在2001年之后开始研究饮食，最后写出了这本 《食的悖论》 。

中文版自2018年面世以来，就收获了不少好评，原来，不少你以为的“健康食品”，实际上是导致生病或超重的罪魁祸首。

吃蔬菜水果、全谷物食品有益健康的观点，并不科学

你的父母一定从小就在餐桌上告诉你：“多吃蔬菜有利于健康！”不只你的父母，医生和老师也让你从小就接受了这条饮食习惯的金科玉律。

但是今天要告诉你一个新认知： 大多数植物实际上对你都不太友好，只有一小部分植物对你是有好处的。

植物学家研究发现，在绝大多数植物和某些食物当中，我们都可以发现一种叫 凝集素 （lectin） 的植物蛋白。

早在人类出现以前，植物就能够产生毒素，以此保护自己及它们的后代免遭饥饿昆虫的侵袭。

冈德里博士从植物凝集素对动物的危害入手，来论证这些能够杀死或麻痹昆虫的植物毒素同样也会悄悄地毁掉你的健康，并在不知不觉间影响你的体重。

尽管也有很多植物对你的身体是有好处的，但还有一些所谓的“健康食品”实际上是导致你生病或超重的罪魁祸首。

除了蔬菜不能乱吃，我们流行的健康食物水果与谷物也并非完全健康。

在遥远的过去，甜味并不是一年四季都能获得的，甜味与水果成熟的季节相关，这一季节总在冬天之前到来，而到了冬天人们在这个季节能够获得的食物总是很少，而在夏天总是很多。

因此如果你一年四季都能吃到甜食，即便你吃的是含有天然糖分的水果，你也会破坏这种古老的生物钟，导致体重不断增加。所以， 一年四季都能吃到水果是造成肥胖危机的罪魁祸首之一。

除此之外，那些能够帮助我们的祖先囤积脂肪在严冬里存活下来的 谷物也会加速他们和我们的死亡 。

谷物和豆类产生脂肪的效率比其他食物更高，这对于远古时期的人类祖先是个优点，但现在完全不是。而且，这种饮食方式严重缩短了人类生育后的存活时间。

凝集素，为何会让“健康食物”不健康？

在绝大多数情况下，凝集素是一种存在于动植物体内的大分子蛋白质。

此外，凝集素也是植物的一件重要武器。大多数植物的种子、谷粒、果皮、果壳及叶子中含有的凝集素，都是和碳水化合物 （也就是糖） 结合在一起的。

这是一种植物在漫长的进化历史中发展出来的自我保护策略。

一旦捕食者吃掉植物后，凝集素会进入捕食者的体内。 凝集素就像智能炸弹一样，会瞄准糖分子并附着上去，它们附着的目标主要是其他生物 （特别是真菌、昆虫及其他动物） 细胞表面的糖 。

它们还会和唾液酸结合在一起，唾液酸是一种糖，存在于所有生物的肠道、脑、神经末梢、关节，以及一切体液 （包括血管的内皮） 中。

由于能与这些物质结合，凝集素也被称为“黏性蛋白”。 这种结合意味着凝集素会干扰细胞之间的信息传递，引起中毒或炎性反应 。

距今约1万年，在农业革命还没到来之前，人类的主要食物是树叶、块茎、动物脂肪和蛋白质，体内的微生物群从未接触过禾本科植物 （谷物） 和豆类中的凝集素，因此人类的肠道微生物群和免疫系统根本没有处理这些凝集素的经验。

因此随着谷物和豆类成为我们的主食，加之500年前开始的“哥伦布大交换”使世界的其他地区暴露在一系列新型凝集素的威胁之下，你的身体、肠道微生物群、免疫系统对凝集素的抵抗力就更弱了。

过去的50年里，加工食品和近年来出现的转基因食品让我们再一次受到凝集素的攻击。

冈德里博士在《饮食的悖论》中说， 这就使得当代人更需要警惕凝集素在饮食里的影响。

我们如何避免或减少，植物中凝集素对健康的危害？

冈德里博士是美国顶尖心脏病专家，美国外科医师协会会员，美国心脏病学学会会员，加州国际心肺研究机构的主任。

在数十年行医的过程中，大量患者康复的实例为冈德里博士通过避开饮食中的凝集素来治疗疾病、改善健康状况的理论提供了依据。

比如，索尼娅是一位患有严重糖尿病的58岁农场主，在突发心脏病后被紧急安排了动脉旁路术，需要搭3个桥。

而且，她有5条冠状动脉发生严重阻塞。在术前准备室里，她问冈德里博士除了开刀是否还有别的治疗方案。

冈德里博士向她介绍了 植物悖论饮食计划 的内容，听到通过饮食改变可以治疗疾病后，她保证只要不用开刀她一定严格执行这项计划。

她遵守了自己的承诺，3年时间里，她的体重减轻了40磅，糖尿病不再需要用药物治疗，胸痛症状消失了，心脏应激反应测试也恢复正常。

所以，植物悖论饮食计划是什么？

既然植物中的凝集素随着蔬菜被食用到人体中后通过进攻肠道搅乱肠道微生物族群的生态来影响人的身体健康，那么植物饮食悖论计划正是为我们提供一份减少甚至避开植物凝集素的饮食方案。

植物悖论饮食计划的目标是找到一种能够改善生活质量的饮食方式，而不仅仅是减轻体重。实行这项计划也与其他的节食减肥法不同，你不需要对摄入的能量进行计算。

植物悖论饮食计划能够确保你的肠道微生物群得到充足的食物，这意味着你可以吃得更多，体重反而会下降 。

没有需要精打细算的卡路里输入量计算，也没有高强度难以坚持的运动作为负担，坚持这项计划将会比你以往的饮食计划更容易实现。

冈德里博士根据肠道微生物群的改善状态分开来划分了排毒、修复与收获三大阶段 ，并给每个阶段提供了具体的食谱，列清了能吃什么不能吃什么。

只需做好这三个阶段，植物悖论饮食计划帮助你改变人生。

第一阶段（排毒的阶段）

在这个阶段，你需要清除有害菌，为有益菌的生长繁殖准备好“土壤”，让肠道做好“种植”新作物的准备。三日排毒不仅能修复你的肠道， 还能杀死让我们生病、发胖和诱发自身免疫反应的肠道有害菌。

第一阶段具体能吃的不能吃的食物

你可以吃：菊苣、生菜、菠菜、瑞士甜菜、豆瓣菜、朝鲜蓟、 芦笋、芹菜、茴香、萝卜等，新鲜香草（薄荷、欧芹、罗勒和香菜）、大蒜和葱（大葱和香葱），海带、 海藻和海苔，少量的野生鱼或放牧鸡……

你不能吃：任何乳制品、谷物或准谷物、水果、糖、种子、鸡蛋、大豆、茄科植物、根、块茎，也不能吃玉米油、大豆油、菜籽油或其他会引发炎症的油，以及任何形式的牛肉或其他工业化养殖动物的肉……

第一阶段实施后对健康的改善效果

肠道微生物群恢复平衡，变得对你更加有益。

体重减轻 3~4 磅，其中主要是水的重量。

体内炎症得到缓解。

幸福感得到提升。

 第二阶段（修复的阶段）

这是一个为期（至少）6 周的修复过程。

第一步是不再食用那些富含凝集素的食物，因为凝集素会持续地损伤你的肠壁。如果你完成了三日排毒，你应该已经远离这些食物了。在第二阶段的前两周里，你只可以吃推荐食物清单里的食物，而不可以吃不推荐食物清单里的食物。

第二阶段推荐与不推荐的食物清单

你可以吃：橄榄、椰奶、核桃、开心果…

你不可以吃：意大利面、土豆、牛奶、面包、曲奇、茄子、南瓜、番茄……

第二阶段实施后对健康的改善效果

体重已经恢复正常。

疼痛得到缓解或消失。

脑雾消失。

长期以来的肠道问题和自身免疫问题都得到了缓解。

第三阶段（收获的阶段）

此时，你与你的肠道微生物群之间的互利共生关系会让你终身受益：你将充满活力，体重正常，健康长寿。一旦肠道安定下来，大多数最初为了减肥的患者就会意识到，他们想要的结果只是改善整体健康的一部分。

不管在开启植物悖论饮食计划之初你是超重还是体重过低，你的体重都将回到适当的水平上。那些患有自身免疫性疾病和关节炎的患者也将享受到没有疼痛、充满活力的新生活。在这个关乎生活方式的阶段。

第三阶段饮食方案

继续根据饮食清单食用应季农产品。逐渐减少摄入鱼肉、贝类以外的动物蛋白，可以适度尝试食用高压锅加工后的豆类食物。

第三阶段判断身体健康是否恢复的标准（也是本计划将要得到的效果）

你的排便是否恢复正常？

你的关节是否不再疼痛？

你的脑雾是否消失？

你的皮肤是否变得清爽，你是否变得容光焕发，脸上的痤疮是否消失？

你的睡眠是否安稳，不再一夜醒来数次？

如果你曾经体重超标，你现在是不是可以穿更小号的衣服了？

坚持按要求做好这三个阶段后，你已经成功完成了植物饮食悖论计划，并获得了身体状况质的改变。

早在中国古代就有“食疗”的说法，《饮食的悖论》从植物的凝集素对人体健康如何产生危害的理论基础上提供饮食方案，为饮食疗法提供了科学依据。

如果你想要改善身体状况又尝试了各种方法未果，那么这套植物饮食悖论计划你一定不能再错过。