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鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净，（此处最好让商家帮忙处理）

2、白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟

3、葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁（家里没红椒，我没放，拿干辣椒代替的）

4、小火煸炒2分钟炒香

5、煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟

6、调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺

7、将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可

8、锅烧热油，泼在上面即可